朝食やお弁当、BBQなど様々な場面で食べられる「ウインナー」と「ソーセージ」。
普段何気なく使っているこの2つの言葉ですが、その違いをご存知でしょうか。
この記事では、ウインナーとソーセージの違い、日本のJAS規格による分類、歴史や由来、さらにJASマークの種類まで詳しく解説します。
ウインナーとソーセージの基本的な違い
ソーセージは総称、ウインナーは一種
結論から言うと、ソーセージは腸詰め加工肉の総称であり、ウインナーはソーセージの一種です。
つまり、ウインナーはソーセージに含まれるということになります。
ソーセージとは
ソーセージは、豚肉や牛肉、鶏肉などのひき肉に香辛料や調味料を加えて練り合わせ、動物の腸や人工ケーシング(筒状の皮)に詰めて加熱したものの総称です。
英語では「sausage」と表記し、語源はラテン語の「salsus(塩漬けされた)」に由来すると言われています。
世界中に様々な種類のソーセージが存在し、国や地域によって作り方や材料、太さ、長さが異なります。
ウインナーとは
ウインナーの正式名称は「ウインナーソーセージ(Wiener Sausage)」です。
「Wiener」はドイツ語で「ウイーン(Wien)の」という意味で、オーストリアの首都ウイーンが発祥の地とされています。
日本では、後述するJAS規格によって、羊腸を使用したもの、または太さ20mm未満のソーセージをウインナーソーセージと定義しています。
日本のJAS規格による分類
日本では、JAS(日本農林規格)によってソーセージが太さや使用する腸の種類で分類されています。
ウインナーソーセージ
定義:
- 羊腸を使用したもの
- または製品の太さが20mm未満のもの
特徴:
一般的に私たちが「ウインナー」と呼んでいるのがこれです。
最も細く、パリッとした食感が特徴です。
朝食やお弁当によく使われます。
フランクフルトソーセージ
定義:
- 豚腸を使用したもの
- または製品の太さが20mm以上36mm未満のもの
特徴:
ウインナーより太く、食べ応えがあります。
お祭りの屋台などで棒に刺して販売されているのが、このフランクフルトソーセージです。
名前の由来は、ドイツの都市フランクフルトです。
ボロニアソーセージ
定義:
- 牛腸を使用したもの
- または製品の太さが36mm以上のもの
特徴:
最も太いソーセージです。
イタリアのボローニャ地方が発祥で、「モルタデッラ」とも呼ばれます。
豚のひき肉にダイス状の脂身を加えて作られ、加熱せずにそのままスライスして食べられます。
サラダやオードブルによく使われます。
その他のソーセージ
リオナソーセージ
フランスのリヨン地方が原産で、グリーンピースやチーズ、レッドピーマンなどを加えたソーセージです。
セミドライソーセージ・ドライソーセージ
水分が少なく、発酵・乾燥させたソーセージで、サラミなどがこれにあたります。
JAS規格の等級とは
ウインナーソーセージには、品質を示すJASマークがついていることがあります。
このマークは、原材料や製造方法によって4つの等級に分かれています。
特定JAS(最高等級)
条件:
- 原料肉は豚肉・牛肉のみ
- でん粉などの結着材料は一切不使用
- 3日間(72時間)以上塩漬け(塩せき)
- 特色のある製法で製造
特徴:
JAS特級の条件を満たした上で、72時間以上熟成させた最高級ウインナーです。
じっくり熟成させることで、肉の旨みを十分に引き出しています。
代表的な商品:
- 伊藤ハム「グランドアルトバイエルン」
- ニッポンハム「シェーファーさんの熟成あらびきウインナー」
JAS特級
条件:
- 原料肉は豚肉・牛肉のみ
- でん粉などの結着材料は一切不使用
特徴:
混ざりものがなく、肉本来の味を楽しめる高品質なウインナーです。
代表的な商品:
- 日本ハム「シャウエッセン」
- セブン&アイ「JAS特級あらびきウインナー」
- 伊藤ハム「特級あらびきポークウインナー」
JAS上級
条件:
- 原料肉は豚肉・牛肉のみ
- でん粉などの結着材料は5%以下
- でん粉含有率は3%以下
特徴:
少量の結着材料を使用していますが、品質は高めです。
JAS標準
条件:
- 原料肉は畜肉など(副原料として魚肉を含む場合もある)
- でん粉などの結着材料は10%以下
特徴:
結着材料がやや多めで、コストを抑えた商品です。
JASマークがない商品
JASマークの表示は義務ではありません。
表示がないからといって品質が悪いわけではなく、メーカーが表示していないだけの場合もあります。
ただし、原材料表示を見れば、豚肉・牛肉以外の材料や、でん粉の有無を確認できます。
ウインナーとソーセージの歴史
ソーセージの起源
ソーセージの歴史は非常に古く、紀元前3000年頃の古代メソポタミアの記録に、肉を腸に詰めた食品の記述が残っています。
ヨーロッパでは、古代ローマ時代にすでにソーセージが作られていました。
冷蔵技術がなかった時代、肉を長期保存するための知恵として、塩漬けや燻製、発酵などの技術が発展し、それがソーセージ作りにつながりました。
ウインナーの由来
ウインナーソーセージは、オーストリアの首都ウイーンが発祥とされています。
ただし、興味深いことに、その誕生には諸説があります。
最も有名な説:
18世紀から19世紀にかけて、ドイツのフランクフルト出身の肉屋ヨハン・ゲオルク・ラーナー(Johann Georg Lahner)がウイーンに移住し、フランクフルトのソーセージ(豚肉のみ)に牛肉を加えたソーセージを作ったのが始まりとされています。
名前の混乱:
この歴史的経緯から、名前に面白い混乱が生じています。
- ウイーンでは「フランクフルター」と呼ぶ(フランクフルト出身の肉屋が作ったから)
- フランクフルトでは「ウィーナー」と呼ぶ(ウイーンで作られたから)
このように、同じソーセージが場所によって違う名前で呼ばれているのです。
日本への伝来
日本にソーセージが伝わったのは明治時代です。
ドイツ人技師が日本に持ち込んだことが始まりとされています。
日本独自のソーセージとして、お弁当用の赤いウインナーと魚肉ソーセージがあります。
これらは日本発祥で、海外にはない独特の食品です。
ウインナーとソーセージの栄養価
ウインナーやソーセージの栄養価は、種類や商品によって異なります。
一般的な栄養成分(100gあたり)
ウインナーソーセージ:
- エネルギー:約320kcal
- タンパク質:約13g
- 脂質:約30g
- 炭水化物:約3g
フランクフルトソーセージ:
- エネルギー:約295kcal
- タンパク質:約11.5g
- 脂質:約27g
- 炭水化物:約6g
ボロニアソーセージ:
- エネルギー:約250kcal
- タンパク質:約11g
- 脂質:約22g
- 炭水化物:約6g
栄養面での注意点
ソーセージは脂質と塩分が高めなので、食べ過ぎには注意が必要です。
特に、加工肉は塩分やリン酸塩などの添加物が含まれることがあるため、適度な量を楽しむことが大切です。
ウインナーとソーセージの美味しい食べ方
ウインナーソーセージ
ボイル(茹でる)
沸騰したお湯に入れ、弱火で3〜5分温めます。
パリッとした食感を楽しめます。
焼く
フライパンで焼くと、香ばしさが増します。
皮がパリパリになり、中はジューシーです。
電子レンジ
時短したい場合は電子レンジも便利ですが、皮が破裂しないように切り込みを入れましょう。
フランクフルトソーセージ
グリル・BBQ
太さがあるので、じっくり焼くと美味しいです。
マスタードやケチャップをつけて食べるのが定番です。
ボロニアソーセージ
そのまま
加熱済みなので、薄くスライスしてそのまま食べられます。
サンドイッチ
パンに挟んで、ボロニアサンドイッチにするのもおすすめです。
まとめ
ウインナーとソーセージの違いは以下の通りです。
ソーセージ:
腸詰め加工肉の総称。世界中に様々な種類が存在する。
ウインナー:
ソーセージの一種。正式名称は「ウインナーソーセージ」。
日本のJAS規格による分類:
- ウインナーソーセージ:羊腸使用、または太さ20mm未満
- フランクフルトソーセージ:豚腸使用、または太さ20mm以上36mm未満
- ボロニアソーセージ:牛腸使用、または太さ36mm以上
JAS規格の等級:
- 特定JAS:72時間以上熟成、豚肉・牛肉のみ、でん粉不使用(最高等級)
- 特級:豚肉・牛肉のみ、でん粉不使用
- 上級:豚肉・牛肉のみ、結着材料5%以下
- 標準:結着材料10%以下
歴史:
ウインナーはオーストリアのウイーンが発祥。フランクフルト出身の肉屋がウイーンで作ったという説が有名。
次にウインナーやソーセージを買うときは、パッケージのJASマークや原材料表示をチェックしてみてください。
品質の違いを知ることで、より美味しく、自分好みの商品を選べるようになります。
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