チーズの種類一覧｜7タイプ別に人気チーズを徹底紹介

「チーズが好き！」という人は多いですよね。でも、スーパーやチーズ専門店に行くと、種類が多すぎてどれを選べばいいか迷ったことはありませんか？

実は世界には1,000種類以上のチーズが存在します。でも安心してください。チーズは大きく分けると7つのタイプに分類できるんです。

この記事では、チーズの分類方法と各タイプの特徴、そして代表的なチーズを一覧でご紹介します。これを読めば、チーズ選びがもっと楽しくなるはずですよ。

チーズは2種類に大別できる

まず知っておきたいのが、チーズには「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」の2種類があるということ。

ナチュラルチーズは、乳を乳酸菌や酵素で固めて作ったもの。
作られた後も発酵が続いているので、時間とともに風味が変化していきます。
いわば「生きているチーズ」なんですね。

一方、プロセスチーズは、ナチュラルチーズを加熱して溶かし、再び固めたもの。加熱によって発酵が止まるので、風味が安定していて長持ちします。
日本でおなじみのスライスチーズや6Pチーズはこのタイプです。

では、ここからはナチュラルチーズの7タイプを詳しく見ていきましょう。

ナチュラルチーズの7タイプ

1. フレッシュタイプ｜初心者にぴったりの入門チーズ

熟成させずに作りたてを楽しむチーズです。クセがなく、ミルクの風味がストレートに感じられます。

代表格はモッツァレラ。ピザやカプレーゼでおなじみですよね。ちなみに「モッツァレラ」という名前は、イタリア語で「引きちぎる」という意味。製造工程でチーズを引きちぎって成形することから名付けられました。

クリームチーズもこのタイプ。チーズケーキには欠かせない存在です。意外な組み合わせですが、いぶりがっこ（秋田の漬物）との相性が抜群なんですよ。

2. 白カビタイプ｜とろ〜り食感がたまらない

表面に白いカビを生やして熟成させるチーズです。熟成が進むと、中身がとろりとクリーミーになっていきます。

カマンベールは日本でも大人気。スーパーでも手軽に買えますよね。フランスのブリーは「チーズの王様」とも呼ばれ、カマンベールより大きく、より濃厚な味わいが特徴です。

白カビは食べても問題ありません。ただ、気になる方は取り除いてもOKです。

3. 青カビタイプ（ブルーチーズ）｜好き嫌いがハッキリ分かれる

チーズの内部に青カビを繁殖させて熟成させるタイプ。独特の風味とピリッとした刺激が特徴で、好き嫌いがハッキリ分かれます。

世界三大ブルーチーズと呼ばれているのが、フランスのロックフォール、イタリアのゴルゴンゾーラ、イギリスのスティルトン。

面白いのは、ロックフォールだけが羊の乳から作られていること。他の2つは牛乳なんです。そしてロックフォールは、特定の洞窟でしか作れないという厳格なルールがあります。

ブルーチーズはハチミツやドライフルーツとの相性が抜群。苦手な人も、甘いものと組み合わせると食べやすくなりますよ。

4. ウォッシュタイプ｜香りは強烈、でも味はマイルド

表面を塩水やお酒で洗いながら熟成させるチーズです。「洗う」ことで特殊な菌が繁殖し、独特の香りを生み出します。

正直に言うと、香りはかなり強烈。「納豆みたい」「靴下の匂い」なんて表現されることも。でも、中身はクリーミーでマイルドな味わいなんです。見た目（というか香り）で判断しないで！

エポワスはナポレオンが愛したチーズとして有名。モンドールは毎年8月15日から翌3月15日までしか作られない季節限定品で、チーズ通に大人気です。

5. シェーブルタイプ｜山羊乳のチーズ

「シェーブル」はフランス語で山羊のこと。その名の通り、山羊の乳から作られるチーズです。

山羊乳特有の酸味と風味があり、最初は「ちょっとクセがあるな」と感じるかもしれません。でも、熟成が進むとコクと甘みが出てきて、また違った魅力が生まれます。

形がユニークなものが多いのも特徴。ヴァランセはピラミッド型、サントモールは細長い棒状。見た目も楽しめるチーズです。

6. セミハードタイプ｜普段使いにぴったり

水分を抑えて作った、比較的硬めのチーズ。クセが少なく食べやすいので「普段着のチーズ」とも呼ばれます。

ゴーダは日本でもおなじみですよね。オランダを代表するチーズで、マイルドで誰でも食べやすい味わい。若いものはそのまま、熟成したものは濃厚な旨味が楽しめます。

エダムは赤いワックスでコーティングされた球形のチーズ。フランスでは「ベビーベル」という商品名で売られていて、おやつにぴったりです。

7. ハードタイプ｜長期熟成で旨味が凝縮

数ヶ月から数年かけてじっくり熟成させる、最も硬いタイプのチーズ。水分が少ないので長期保存ができます。

パルミジャーノ・レッジャーノはイタリアのエミリア・ロマーニャ州でしか作れない、厳格な規格を持つチーズ。最低12ヶ月、長いものは36ヶ月以上熟成させます。削ってパスタにかけると最高ですよね。

ちなみに「パルメザンチーズ」は、パルミジャーノ・レッジャーノの「スタイル」で作られたチーズのこと。本家とは別物なんです。

エメンタールはスイスを代表するチーズで、穴（チーズアイ）が特徴。アニメや漫画で「チーズ」といえばこの形が描かれますよね。

原料の乳による違い

チーズの原料となる乳は主に4種類あります。

原料	特徴	代表的なチーズ
牛乳	世界で最も一般的。クリーミーでマイルド	ゴーダ、チェダー、モッツァレラ
山羊乳	酸味があり独特の風味	シェーブル全般
羊乳	コクがあり少し甘みを感じる	ロックフォール、ペコリーノ
水牛乳	脂肪分が高く濃厚でクリーミー	モッツァレラ・ディ・ブーファラ

イタリアの高級モッツァレラ「モッツァレラ・ディ・ブーファラ」は水牛の乳から作られます。普通のモッツァレラよりずっと濃厚で、一度食べると忘れられない味ですよ。

チーズ一覧表

各タイプの代表的なチーズを一覧にまとめました。

フレッシュタイプ

チーズ名	原産国	原料乳	特徴
モッツァレラ	イタリア	牛乳・水牛乳	ピザやカプレーゼの定番。弾力がありミルキー
クリームチーズ	アメリカ	牛乳	なめらかで酸味あり。チーズケーキに必須
カッテージチーズ	オランダ	牛乳	低脂肪でヘルシー。サラダのトッピングに
リコッタ	イタリア	牛乳（ホエイ）	ほのかな甘み。デザートやパスタに
マスカルポーネ	イタリア	牛乳	クリーミーで濃厚。ティラミスの材料
フェタ	ギリシャ	羊乳・山羊乳	塩味が強く、崩れやすい。ギリシャサラダに
ブラータ	イタリア	牛乳	モッツァレラの中にクリームが入った贅沢品
フロマージュブラン	フランス	牛乳	ヨーグルトのような軽い酸味
クワルク	ドイツ	牛乳	低脂肪でなめらか。ドイツの朝食の定番

白カビタイプ

チーズ名	原産国	原料乳	特徴
カマンベール	フランス	牛乳	白カビチーズの代表格。クリーミーで食べやすい
ブリー・ド・モー	フランス	牛乳	「チーズの王様」。カマンベールより大きく濃厚
サン・タンドレ	フランス	牛乳	脂肪分70%の超濃厚チーズ
シャウルス	フランス	牛乳	きのこのような香り。円筒形
クロミエ	フランス	牛乳	ブリーに似た味わい。やや小ぶり
ブリヤ・サヴァラン	フランス	牛乳	トリプルクリームで極上のなめらかさ

青カビタイプ（ブルーチーズ）

チーズ名	原産国	原料乳	特徴
ロックフォール	フランス	羊乳	世界三大ブルーの一つ。シャープで塩味強め
ゴルゴンゾーラ	イタリア	牛乳	世界三大ブルーの一つ。ドルチェ（甘口）とピカンテ（辛口）がある
スティルトン	イギリス	牛乳	世界三大ブルーの一つ。ナッツのような風味
ダナブルー	デンマーク	牛乳	マイルドで食べやすいブルーチーズ
カンボゾーラ	ドイツ	牛乳	白カビと青カビのハイブリッド。クリーミー
フルム・ダンベール	フランス	牛乳	マイルドでバターのような風味

ウォッシュタイプ

チーズ名	原産国	原料乳	特徴
エポワス	フランス	牛乳	ナポレオンが愛した強烈な香りのチーズ
マンステール	フランス	牛乳	オレンジ色の表皮。意外とマイルド
ポン・レヴェック	フランス	牛乳	四角い形。クリーミーでコクがある
タレッジョ	イタリア	牛乳	フルーティーな香り。イタリアのウォッシュ代表
リヴァロ	フランス	牛乳	「ノルマンディーの大佐」の異名を持つ
モンドール	フランス・スイス	牛乳	季節限定の人気者。スプーンですくって食べる

シェーブルタイプ（山羊乳）

チーズ名	原産国	原料乳	特徴
サントモール	フランス	山羊乳	棒状で中心に藁が通っている
クロタン・ド・シャヴィニョル	フランス	山羊乳	小さな円盤型。熟成で風味が変化
ヴァランセ	フランス	山羊乳	灰をまぶしたピラミッド型
マコネ	フランス	山羊乳	小ぶりで食べやすい
バノン	フランス	山羊乳	栗の葉で包まれている
ピコドン	フランス	山羊乳	小さな円盤型。ピリッとした風味

セミハードタイプ

チーズ名	原産国	原料乳	特徴
ゴーダ	オランダ	牛乳	マイルドで食べやすい。熟成で味が変化
エダム	オランダ	牛乳	赤いワックスが目印。さっぱりした味わい
マリボー	デンマーク	牛乳	小さな穴がある。おだやかな風味
サムソー	デンマーク	牛乳	ナッツのような風味。スライスして食べる
コンテ	フランス	牛乳	フランスで最も生産量が多い。上品な味わい
ラクレット	スイス・フランス	牛乳	溶かして野菜やパンにかける
カンタル	フランス	牛乳	フランス最古のチーズの一つ
フォンティーナ	イタリア	牛乳	溶けやすくフォンデュに最適
ハヴァティ	デンマーク	牛乳	バターのようなクリーミーさ

ハードタイプ

チーズ名	原産国	原料乳	特徴
パルミジャーノ・レッジャーノ	イタリア	牛乳	「イタリアチーズの王様」。最低12ヶ月熟成
グラナ・パダーノ	イタリア	牛乳	パルミジャーノに似るがやや軽やか
ペコリーノ・ロマーノ	イタリア	羊乳	塩味が強い。カルボナーラの本来の材料
エメンタール	スイス	牛乳	大きな穴が特徴。ナッツのような風味
グリュイエール	スイス	牛乳	フォンデュの定番。甘みとコクがある
チェダー	イギリス	牛乳	世界で最も生産量が多い。シャープな味わい
ミモレット	フランス	牛乳	オレンジ色。長期熟成でカラスミのような風味
マンチェゴ	スペイン	羊乳	スペインを代表するチーズ。ナッツの風味
アジアーゴ	イタリア	牛乳	若いものはマイルド、熟成でシャープに

プロセスチーズ

チーズ名	特徴
スライスチーズ	サンドイッチやハンバーガーの定番
6Pチーズ	日本で人気のポーションタイプ
キャンディチーズ	個包装でおやつに便利
とろけるチーズ	加熱調理用。ピザやグラタンに
クリームチーズ（加工品）	スプレッドタイプ。パンに塗りやすい